シャキシャキとした食感が魅力の山菜のミズ。
一部の地域ではスーパーや道の駅で見かけることもありますが、しかし一般的には入手困難と言われており、一体どこで手に入れられるのか？
更に山菜ミズはどう調理すれば美味しく食べられるのか知らない人もいるのではないでしょうか？
この記事でわかること
✔ 山菜ミズとは？特徴と魅力
✔ 山菜ミズはどこで買える？
✔ ミズの下処理とアク抜き
✔ ミズを使ったおすすめレシピ
ミズがある地域で育った人は、子供の頃から食卓に普通に出てくる食材ですが、都会に出て、スーパーでも見かけないのではないでしょうか。
この記事では、ミズの入手場所から定番の食べ方、おすすめレシピまで詳しくご紹介します。
山菜ミズとは？特徴と魅力
✅ ミズの栄養価と健康効果
✅ ミズと似た山菜：注意点
山菜ミズは購入するのであれば問題ないですが、山で山菜狩りする場合は似ている毒草もありますので注意が必要です。
ミズの生態と旬の時期
ミズ、別名ウワバミソウは、日本各地の山間部の湿った場所に自生する多年草です。特に沢沿いや日当たりの悪い場所を好みます。
具体的に、たくさん取れる地域は、東北の北部以北で、岩手、秋田、青森、北海道の山間部で、蛇やクマが出没するようなところに自生しています。
葉は大きく、光沢があり、独特の形状をしています。春から初夏にかけてが旬で、この時期の新芽は特に柔らかく、食用として珍重されます。雪解け水が豊富に流れる頃に芽を出すため、春の訪れを感じさせる山菜としても親しまれています。
地域によってはミズの栽培も行われており、より安定した供給が期待されています。ミズの栽培には、適切な水分管理と日陰を作る工夫が重要です。
天然のミズは、その生育環境によって風味が異なり、採取場所を選ぶのも楽しみの一つです。
ミズの栄養価と健康効果
ミズは、水分を多く含むため、低カロリーでありながら、様々な栄養素を含んでいます。
特にカリウムが豊富で、体内のナトリウムバランスを調整し、高血圧の予防に役立つとされています。また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整え、便秘の改善に効果的です。
さらに、ビタミンやミネラルもバランス良く含まれており、健康維持に貢献します。ミズに含まれる抗酸化物質は、体の酸化を防ぎ、老化の抑制にも効果があると言われています。
これらの栄養素は、現代人の食生活で不足しがちな栄養素を補うのに役立ちます。積極的にミズを摂取することで、健康的な生活を送ることが期待できます。
ミズと似た山菜：注意点
山菜採りには、誤食のリスクが伴います。ミズとよく似た有毒植物も存在するため、注意が必要です。
特にトリカブトは、葉の形がミズに似ているため、誤って採取してしまうケースがあります。トリカブトは非常に強い毒性を持っており、少量でも摂取すると命に関わる危険性があります。
採取する際は、葉の形状、茎の色、生えている場所などをよく確認し、少しでも不安がある場合は採取を避けるようにしましょう。
山菜に詳しい人に同行してもらうのが最も安全な方法です。また、図鑑などを参考に、特徴をしっかり覚えておくことも大切です。
山菜ミズはどこで買える？
✅ 道の駅や産直市場での購入
✅ 通販サイトでの購入
山菜ミズは北国の山間部に山菜狩りに行けば取れますが、購入する場合はどこで買えるのを解説します。
但し、冬は売っていません。
スーパーや八百屋での取り扱い
ミズは、春から初夏にかけて、北国の一部のスーパーや八百屋で取り扱われます。
特に、山菜の種類を豊富に扱っている店舗や、地元産の食材を積極的に販売している店舗で見つけやすいでしょう。
都市部では、デパートの食品売り場などで、稀に取り扱われることもありますが本当に稀で、やはりミズは日持ちがしないため、取り扱わない店舗が多いようです。
事前に電話で問い合わせてみるのが確実です。また、スーパーや八百屋で販売されているミズは、比較的品質が安定しており、安心して購入することができます。
パック詰めされた状態で販売されていることが多く、手軽に調理できるのも魅力です。
道の駅や産直市場での購入
新鮮なミズを手に入れるなら、産地の地元の道の駅や産直市場がおすすめです。
地元の農家や山菜採りの名人が直接販売していることが多く、スーパーなどでは手に入らない珍しい種類のミズに出会えることもあります。
また、生産者と直接話せる機会もあるため、ミズの選び方や調理方法などを教えてもらうこともできます。道の駅や産直市場では、ミズの他にも、様々な地元の特産品が販売されているので、観光も兼ねて訪れてみるのも良いでしょう。
ただし、道の駅や産直市場は、季節や天候によって品揃えが左右されるため、事前に確認してから行くことをおすすめします。
通販サイトでの購入
近くのスーパーや道の駅でミズが手に入らない場合は、通販サイトを利用するのが便利です。
多くの通販サイトでは、全国各地の特産品を取り扱っており、ミズもその一つとして販売されています。
又、冬は販売してませんが、翌春の収穫分を予約可能な販売店もあります。
通販サイトのメリットは、自宅にいながら手軽に注文できることと、様々な種類のミズを比較検討できることです。
また、レビューや口コミを参考に、品質の良いミズを選ぶことができます。ただし、通販サイトで購入する場合、送料がかかることや、実際に商品を見て確認できないことに注意が必要です。
信頼できるショップを選び、商品の詳細情報をよく確認してから注文するようにしましょう。
ミズの下処理とアク抜き
✅ アク抜き方法：風味を損なわずに
ミズは、そのまま料理するのではなく、フキのように下処理が必要です。
販売店によっては皮むき済のものが販売されている場合もありますが、基本的には下処理が必須と考えておきましょう。
ミズの下処理：皮むきのコツ
ミズは、表面の薄皮を剥いてから調理します。この皮は、口当たりが悪くなる原因となるため、丁寧に剥くことが大切です。
皮むきのコツは、根元から穂先に向かって、優しく剥いていくことです。指の腹を使って、少しずつ剥いていくと、綺麗に剥けます。また、水に濡らしながら剥くと、滑りやすくなるのを防ぐことができます。
皮むき器を使うこともできますが、ミズは柔らかいため、手で剥く方がおすすめです。最近では、皮むき済みの「むきみず」も販売されており、下処理の手間を省きたい方におすすめです。
むきみずは、そのまま調理できるので、忙しい時でも手軽にミズを楽しむことができます。
アク抜き方法：風味を損なわずに
ミズはアクが少ない山菜なので、基本的にアク抜きは不要です。
しかし、採取場所や個体によっては、多少アクが強いものもあります。気になる場合は、軽くアク抜きをすることをおすすめします。
アク抜き方法は、沸騰したお湯にミズをさっとくぐらせる程度で十分です。茹ですぎると、ミズのシャキシャキとした食感や風味が損なわれてしまうので注意が必要です。
アク抜き後、すぐに冷水にさらすと、色止め効果もあります。また、重曹を加えたお湯で茹でると、アクが抜けやすくなりますが、風味が落ちる可能性もあるので、少量から試すようにしましょう。
ミズを使ったおすすめレシピ
✅ 定番の味：ミズの塩昆布和え
✅ 香ばしさが食欲をそそる：ミズの天ぷら
✅ お酒のお供に：ミズとホヤの水物
ミズが収穫できる地域の人は、今更レシピを聞きたいと思わないかもしれません。しかしそれ以外の人は調理方法が良くわからないと思いますので、レシピを何点か紹介します。
これはほんの一例で、調べても出てこない様な調理方法もありますので、自分であみだして楽しんで下さい。
青森県人の常識：ミズの豚肉炒め
青森県はミズがよく取れる地域で、地元の人でミズを食べたことのない人は絶対にいないと断言できるほどです。
そういう人達にミズ料理で何が好きか聞くと、ほぼ「ミズの豚肉炒め」という回答が出てきます。
まず、フライパンで豚バラ肉を軽く炒め、そこに糸こんにゃくと油揚げを適度に切ったものを入れて一緒に炒めます。
そこに下処理したミズを入れて一緒に炒め、味噌を入れて炒めて完成。
好みによっては味噌ではなく醤油だったり、青森県の名物「スタミナ源たれ」だったりの場合もあります。
ミズの豚肉炒めはご飯にとてもよく合い、これぞ何杯でも飯が食えると言える様な一品です。
ミズは他のレシピもありますが、ミズの豚肉炒めほど、万人受けするものはないと思われます。
⇒「スタミナ源たれ」はどこで売ってる？最安値の販売店はどこ？
定番の味：ミズの塩昆布和え
ミズの塩昆布和えは、ミズの風味をシンプルに楽しめる定番レシピです。下処理したミズをさっと茹でて、水気を切り、塩昆布と和えるだけで完成します。
塩昆布の塩味が、ミズのほのかな苦味と絶妙にマッチし、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりです。
お好みで、ごま油や醤油を少量加えても美味しくいただけます。また、刻みネギや生姜を加えても風味がアップします。ミズのシャキシャキとした食感を残すために、和える際は優しく混ぜるようにしましょう。
塩昆布の代わりに、梅昆布茶を使っても、さっぱりとした味わいになります。
香ばしさが食欲をそそる：ミズの天ぷら
ミズは、天ぷらにしても美味しくいただけます。サクサクとした衣と、ミズの独特な風味が楽しめます。
天ぷらにする際は、ミズを水気をよく拭き取り、薄力粉を軽くまぶしてから、天ぷら粉をつけて揚げます。揚げすぎると、ミズが硬くなってしまうので、短時間で揚げるのがポイントです。抹茶塩や天つゆでいただくのがおすすめです。
また、大葉やミョウガなどの香味野菜と一緒に揚げても、風味豊かに仕上がります。
ミズの天ぷらは、お弁当のおかずやおもてなし料理としても喜ばれます。
お酒のお供に：ミズとホヤの水物
ミズとホヤの水物は、青森県の郷土料理で、お酒のおつまみにぴったりです。
ミズとホヤを薄切りにし、醤油やみりん、酢などで味付けします。ホヤの独特な風味と、ミズのシャキシャキとした食感が絶妙に調和し、さっぱりとした味わいが楽しめます。
お好みで、きゅうりやワカメなどを加えても美味しくいただけます。
また、ミョウガやネギなどの薬味を添えると、風味が引き立ちます。ミズとホヤの水物は、夏の暑い時期にぴったりの、涼しげな一品です。
まとめ：ミズを食卓に取り入れよう
ミズは、春の訪れを告げる、滋味あふれる山菜です。
シャキシャキとした食感と、ほのかな苦味が特徴で、和え物、天ぷら、汁物など、様々な料理に活用できます。
栄養価も高く、カリウムや食物繊維が豊富に含まれています。スーパーや道の駅、通販サイトなどで購入できる事もありますので、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
ミズを味わうことで、日本の豊かな自然を感じることができるでしょう。春の食卓を彩る一品として、ミズを積極的に活用してみてはいかがでしょうか。
新しい料理に挑戦して、ミズの魅力を再発見するのも楽しいかもしれません。